Cheese From Wikipedia, the free encyclopedia
A platter with cheese and garnishes
Cheese is a generic term for a diverse
group of milk-based food products. Cheese is produced
throughout the world in wide-ranging flavors, textures, and forms. Cheese consists of proteins and fat from milk, usually the milk of cows, buffalo, goats, or sheep. It is produced by coagulation
of the milk protein casein. Typically, the milk is acidified
and addition of the enzyme rennet causes coagulation. The solids are
separated and pressed into final form.[1] Some cheeses have molds on the rind or throughout. Most cheeses melt at cooking
temperature.
เนยแข็ง สวิสชีส จะมีลักษณะเด่นคือมีรูกระจายตามเนื้อชีส
เนยแข็ง หรือ ชีส (อังกฤษ:
cheese) คือ ผลิตภัณฑ์จากนมซึ่งสามารถผลิตได้จากนมวัวหรือแพะ ที่ผ่านกระบวนการคัดแยกโปรตีน แล้วนำโปรตีนของนมมาทำการผสมเชื้อรา หรือแบคทีเรีย
หรือสารอื่นๆ แตกต่างกันไปตามแต่ละประเภทของเนยแข็ง
ซึ่งแตกต่างจากเนยที่ทำมาจากไขมันของนม ต่อมาเนยแข็งท้องถิ่นนี้ได้ถูกพัฒนาปรับปรุงรสชาติให้มีความหลาก หลาย จนในปัจจุบัน
มีเนยแข็งมากกว่า 3,000 ชนิด
หลายคนมีความเข้าใจผิดว่าเนยแข็งและเนยเหลวเป็นอาหารประเภทไขมันเช่นเดียวกัน
อันที่จริงแล้วเนยแข็งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากโปรตีนในน้ำนมวัว
ในขณะที่เนยเหลวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากไขมันในน้ำนมวัว
ดังนั้นเนยแข็งจึงจัดเป็นอาหารจำพวกโปรตีนเหมือนเนื้อสัตว์ และมีคุณค่าทางโภชนาการไม้แพ้น้ำนมวัว
